香料包：白芷、姜片、山楂干（都是一斤肉一片）、一小撮孜然（可放可不放）。
羊排提前放冰箱里泡半天，泡出血水，凉水下锅，加两片姜，一圈白酒，焯水，撇出浮沫，捞出后温热水清洗干净。
砂锅加热水，将清洗后的羊排转移入砂锅内，加入香料包，炖两个小时，炖好后加适量盐和白胡椒，别太咸给个底味，吃羊排的时候可以料汁、韭花酱之类。
TIPS：
1、泡羊排的时候可以放在冰箱里泡，第二天拿出来焯水，泡到羊排颜色发白最好。
2、炖羊排，一定不能乱放调料，任何时候都不要放大葱、大小茴香、桂皮香叶、大蒜、料酒这些。
3、清炖羊排需要羊排品质高一点，香料包里只需要放：白芷（指甲盖大小的白芷一斤肉放一片），山楂干（可以让羊排的肉软烂不塞牙，牛肉同理），新鲜姜片（如果要喝汤的话，姜片记得用新鲜的姜，干姜的味道太重，煮出来的汤会非常辛辣）。